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第七百一十二章 员工

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    红烧肉(一道著名的大众菜肴)编辑
  
      红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
  
      红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值[1]。
  
      做法一
  
      成品图:
  
      成品图
  
      成品图
  
      材料:五花肉0克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。
  
      制作步骤:
  
      1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
  
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      2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
  
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      3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
  
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      4、加入五花肉一起煸炒;
  
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      5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
  
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      6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
  
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      7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
  
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      8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
  
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      9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
  
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      10、大火收汁;
  
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      11、边收汁边翻炒;
  
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      12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
  
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      做法二
  
      材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
  
      步骤
  
      1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
  
      2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
  
      3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
  
      4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
  
      5、盛出,摆好,胃口会更好。
  
      做法三
  
      1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
  
      2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。
  
      红烧肉
  
      红烧肉
  
      做法四
  
      1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
  
      3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
  
      4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
  
      5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
  
      做法五
  
      材料:
  
      原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
  
      调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
  
      做法:
  
      步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
  
      红烧肉的做法