刀功，是一种易学难精，容易掌握却难以融会贯通的多种厨师基本功之一。入门的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工。刀功技术对于菜肴整体的色、香、味、形都有着极为重要的影响。
虽然是一种基本功，但是有些厨师穷极一生也无法达到巅峰的境界。
最简单，也最困难。
厨艺之所以有一个艺字，就是说明其中的每一种看似简单的技巧，都能够达到堪称艺术的境界。
如果想要达到这种境界，光靠勤学苦练和坚持不懈是绝对不够的，它需要厨师自身极强的领悟力和洞察力。
千百年下来，刀功的刀法千奇百怪，各有妙处，而如今方易展示的这套刀法叫做无声刀法！
无声刀法，源自于徽菜的宣纸刀法。
相传徽菜厨师在训练刀功时切的是宣纸。
宣纸轻薄，而且极具韧性。练习刀功的时候，将厚厚的一摞宣纸裁成一条条长方形，然后全部叠在一起。这样做的目的，就是为了锻炼学习刀功者的洞察能力。
第一刀，切一张。
第二刀，切两张。
以此类推，直到最后一刀切断全部的宣纸。
在练习过程中，要求动作熟练，速度流畅，而且切下来的宣纸一定要大小匀称，绝对不允许出现粘连或多切少切等现象。每一刀下去，都需要练习者对刀和宣纸拥有极强的掌控力，这样长此以往的练下去，刀功必成！
而方易的无声刀法，正是将宣纸刀法难度加强，精度提高的产物。
而练习无声刀法的秘诀，和宣纸刀法差不多，也是切宣纸，只不过，要在宣纸之下垫上一块嫩豆腐，要一碰就碎的那种。
方易的这种刀法要求也和宣纸刀法一样，只不过加上了一条，切完宣纸之后，豆腐绝对不许有丝毫的损坏，就连一丝刀痕都不允许出现。
当初方易学习无声刀法的时候，可是没少挨打！
“哎，你们看见了吗？这小子切豆腐居然没有声音？是怪物吗？这得需要多强的刀功啊？”
见这人发问，旁边的那人不屑的瞥了他一眼，嘲讽道：“你刚才不是还说人家手掌白皙修长，一看刀功就不行吗？”
“算我没见过世面行了吧。”这人懊恼的揉了揉眼睛，又问道：“这实在是太诡异了，我做这行也有十几年了，还从没见过这样的刀法！”
“那是你见识少。”身后的一人凑上前来，炫耀说道：“我虽然也没见过，但还是听说过的。起初我也不信世间有这样的刀法，不过今天亲眼所见，总算是明白什么叫人外有人，山外有山了！”
“你听说过？”两人齐声问道。
“当然。”这人一昂头，自豪感顿生，随即像是指点江山一般的说道：“听我一个朋友说，他有幸在一次斗厨大会上见识过这样的刀功，不过那已经是快十年前的事情了。当时南派厨师伏天奇和北派厨界的马一江比赛，马一江就是施展了这样的刀功技惊四座，最后得以击败伏天奇，成功入围国宴的。”
“马一江当年也是做文思豆腐羹？”
“当然不是。马一江当时在做鱼胶，这是他当初那道菜的配料。据说他拿着两把刀剁鱼胶，结果却鸦雀无声。在比赛结束之后，有好事者找到那张特意制作的崭新鱼胶砧板，发现上面连一丝刀痕都没有。”
这人显然是个讲故事的天才，简短的事情讲下来倒是说的高低起伏，声情并茂。
一听这话，众人更是大惊失色！
马一江和伏天奇，这两人可都是当年的天才人物，而现在，则更是声名显赫，这两位跺跺脚，当今的厨界都要颤三颤！
不过即便是十年前的马一江，那都已经是三十几岁的人了，而现在的方易呢？看起来不过二十出头罢了，区区弱冠之龄，就能达到当年马一江的刀工水平，而且看起来似乎比当年的马一江还要胜上一筹，毕竟现在的方易用的是厚背菜刀。
还让不让人活了？
顾同虽然也惊讶于方易的刀工水平，但是还远远达不到震惊的程度，毕竟自己心里对方易的水平也是有一个大概的估量的，再加上刚才方易谈笑间进入厨意的境界，顾同自然也就不会震惊了。